Portobello’s:
1 ui
1 teentje knoflook
5 takjes tijm
300 g ricotta
500 g grote paddenstoelen (bijv. portobello)
zout en peper
100 g parmezaan
1 bosje basilicum
6 el olijfolie
bakpapier
vijzel
• Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C / gas: stand 4). Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de tijm, schud hem goed droog en ris de blaadjes van de takjes. Meng de tijm, de ui en de knoflook met de ricotta. Rasp de parmezaan en roer de helft door het ricottamengsel. Breng op smaak met zout en peper.
• Maak de paddenstoelen schoon, verwijder het steeltje en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de paddenstoelen met zout en peper. Verdeel het ricottamengsel over de paddenstoelen en strooi er de overige parmezaan overheen. Gratineer de paddenstoelen ca. 15 minuten in de oven.
• Was het basilicum en pluk de blaadjes van de takjes. Maal de blaadjes in de vijzel fijn en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de paddenstoelen op een schaal of bakplaat en druppel er de basilicumolie overheen.